Deliziosa | Ricetta

16/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Lepre!
Luogo: Piemonte
Luogo: Alba
Marinata: 36 ore
Cottura: 180 minuti


Lepre Al Civet

6

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet

2

Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro

3

Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa

4

Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita

5

Dopodich&‌egrave; unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo)

6

Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino

7

A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre

8

Servite caldo

9

Vino consigliato: Barolo