Deliziosa | Ricetta

06/02/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Cappone!


Cappone In Salsa Di Cardi

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Preparate il brodo mettendo in una pentola due litri d'acqua fredda, le verdure, gli aromi, il ginocchio, il collo, il ventriglio, il fegato e la zampa spellata

2

Salate

3

Portate a bollore e poi fate sobbollire per un'ora e mezzo; colate e tenete il brodo da parte

4

Fiammeggiate il cappone e avvolgetelo in un telo da cucina; legatelo con lo spago bianco da cucina, quindi mettetelo in una pentola aggiungendo tanto brodo quanto basta a ricoprirlo

5

Cuocete coperto per un'ora e mezzo a fuoco basso

6

Preparate intanto i cardi eliminando le coste pi&‌ugrave; esterne, la pellicola e i filamenti, spezzettateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua, un cucchiaio di farina, una fetta di limone, 10 g di burro e il sale

7

Appena cotti (il tempo varia da 30 a 50 minuti), scolateli e passateli al passaverdure

8

Raccogliete il composto in un recipiente, scaldate a bagnomaria e unite via via il restante burro dopo averlo amalgamato con la farina, il formaggio grattugiato e il sale

9

Disossate il cappone ancora caldo, eliminate la pelle

10

Tagliate la carne a fette sottili, disponetele a ventaglio su un piatto molto caldo, nappatele con la salsa e servite

11

Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Lacrima Di Morro DOC, Aglianico Del Vulture DOC