Deliziosa | Ricetta

16/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Vitello!
Luogo: Liguria
Luogo: Genova


Cima Alla Genovese

6

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata

2

Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe

3

Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato

4

Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina

5

In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro

6

Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore

7

Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso

8

Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite

9

Vini di accompagnamento: Oltrep&‌ograve; Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC