Deliziosa | Ricetta

16/02/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Vitello!
Luogo: Piemonte
Luogo: Alba
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 90 minuti


Finanziera (2)

10

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera

2

In esso fate rosolare con un po' di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline

3

Appena rosolati, salate, aggiungete un po' di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa

4

Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po' di burro

5

Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone

6

Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cio&‌egrave;: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello

7

Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta

8

Cuocete infine i piselli con un po' d'olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott'olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti

9

Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro

10

Aggiustate di sale, se &‌egrave; il caso

11

Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente

12

La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso, quando a Torino erano appunto gli uomini dell'alta finanza a cibarsene

13

In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi, cio&‌egrave; privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre, affinch&‌eacute; i capponi fossero pronti per Natale

14

Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni