Deliziosa | Ricetta

01/12/2025
Oggi prepariamo qualcosa con.. Uova!
Luogo: Abruzzo


Timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella

10

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla

2

Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio

3

Con l'apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie

4

Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra

5

Spolverare di semola o semolino e tenere da parte

6

Crespelle: in una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l'aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte; in un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle; tenere da parte per l'occorrenza

7

Guarnizioni: macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine; infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d'oliva; scolare il grasso di cottura e tenere da parte

8

Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l'aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte

9

Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio Salsa d'agnello: in un tegame di terracotta, versare l'olio, i pezzi d'agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento

10

Quando la carne avr&‌agrave; preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle)

11

Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l'insieme e bagnare con il vino bianco

12

Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati

13

Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore

14

Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d'agnello ed il mazzetto aromatico

15

Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi

16

Passare la salsa ed aggiungerci la carne

17

Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto

18

Con l'aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella

19

Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi fino a farlo dorare

20

Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d'agnello a parte