Deliziosa | Ricetta

16/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Manzo!


Consomm&‌egrave; Di Brodo Di Manzo

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Passate al tritacarne (disco grande) la carne di manzo, le carote, la radice di prezzemolo o, in mancanza, le foglie e il sedano

2

Mescolate in una terrina il porro, le spezie, la cipolla, gli albumi, la carne tritata e i cubetti di ghiaccio, anch'essi tritati

3

Trasferite il composto freddo in una casseruola e aggiungetevi il brodo di manzo freddo e sgrassato

4

Portate ad ebollizione e mescolate continuamente in modo che le sostanze pi&‌ugrave; pesanti non si attacchino al fondo della casseruola

5

Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, mettete di mescolare e lasciate sobbollire la preparazione per circa 40-45 minuti

6

Passate la preparazione attraverso un setaccio fine rivestito con un telo, senza premere, unite l'aceto e servite

7

Questo consomm&‌egrave; si prepara con un buon brodo di manzo, che va chiarificato, ossia reso perfettamente limpido

8

Questo risultato si ottiene facendo cuocere il brodo stesso con la carne di manzo, magra e ricca di connettivo, e con l'albume d'uovo, oltre ad altri ingredienti, quali ortaggi e spezie, che servono per insaporire la preparazione

9

Durante il processo di chiarificazione le sostanze pi&‌ugrave; pesanti vanno a depositarsi sul fondo del recipiente di cottura e, per evitare che vi restino attaccate, occorre mescolare il brodo fino a quando sulla superficie affiora una schiuma densa: a questo punto bisogna smettere di mescolare e far cuocere la preparazione a calore moderato, in modo che sobbolla appena