Deliziosa | Ricetta

28/02/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Beccacce!
Preparazione: 90 minuti


Beccacce Al Madera

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer)

2

Pulire le beccacce

3

Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino

4

Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo

5

Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno