Deliziosa | Ricetta

23/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Vitello!
Luogo: Lazio
Luogo: Roma


Saltimbocca Alla Romana (5)

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco pi&‌ugrave; di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne

2

La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco pi&‌ugrave; di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita

3

Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno

4

Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro

5

Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che s'attacchino sul fondo della casseruola

6

Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti

7

Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata gi&‌agrave; caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai d'acqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca, e servite con i piselli