Deliziosa | Ricetta

30/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Pollastra!
Luogo: Francia


Pollastra Ripiena Alla Francese

6

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Mettete la vescica di maiale a bagno in una terrina con acqua, sale e aceto e lasciatela riposare per una notte

2

Gonfiatela con l'aiuto di una cannuccia fino alla misura naturale poi chiudetela con un filo e fatela asciugare

3

Al momento dell'uso togliete il filo, mettete la vescica in acqua fredda e lasciatela riposare fino a quando diventa morbida

4

Lavate e asciugate la pollastra, poi disossatela, partendo dal dorso, senza per&‌ograve; togliere gli ossi delle ali e delle cosce

5

Preparate il ripieno: tagliate a dadini la carne di vitello e fatela raffreddare in frigo, dopodich&‌egrave; passatela nel tritacarne (disco fine) e rimettetela al fresco

6

Infine frullatela, insaporitela con sale e pepe e aggiungete, poco alla volta, la panna, ben fredda, frullando fino ad ottenere un composto omogeneo

7

Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine e raccoglietelo in una terrina, posta in un'altra pi&‌ugrave; grande e piena di ghiaccio

8

Regolate di sale e pepe e incorporate la panna montata, quindi mettete in frigo

9

Nel frattempo mettete a bagno le animelle di vitello, poi pulitele, scottatele, tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla farcia

10

Scottate brevemente le carote e le zucchine tagliate a dadini, asciugatele e aggiungete anch'esse al ripieno

11

Inserite sotto la pelle del dorso del volatile le foglie d'alloro ammorbidite con olio d'oliva

12

Girate la pollastra, distribuitevi sopra la farcia, quindi ridatele la forma iniziale, poi cucitela e legatela con spago da cucina

13

Togliete la cartilagine della vescica, cos&‌igrave; da poter allargare l'apertura per introdurre la pollastra

14

Rivoltate la vescica, arrotolate parzialmente il bordo, quindi ponetela sul volatile e srotolatela

15

Chiudete l'apertura della vescica con un filo, facendo attenzione a non danneggiare l'involucro

16

Immergete la vescica insieme al bouquet garni in una pentola col brodo bollente e fate cuocere a fiamma bassa per 90 minuti

17

Infine togliete la vescica dal brodo di cottura e apritela con cautela, praticando un taglio nel senso della lunghezza

18

Estraete il volatile dalla vescica, poi dividetelo a met&‌agrave; e quindi in quarti

19

La pollastra cos&‌igrave; preparata pu&‌ograve; essere servita con una salsa al vino bianco oppure, se amate i sapori contrastanti, con una saporita salsa Perigord con abbondante tartufo nero e patate al prezzemolo

20

--- CONSIGLI

21

Questa ricetta prevede la cottura di un pollo ripieno racchiuso nella vescica di maiale

22

Con questo metodo, sperimentato dalla cucina francese, la carne mantiene il suo gusto delicato: la vescica infatti ''conserva'' e rende pi&‌ugrave; intensi tutti i sapori