Deliziosa | Ricetta

15/02/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Pollame!


Fondo Scuro Di Pollame

8

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Togliete dalle carcasse del pollame tutto il grasso visibile, quindi sminuzzatele, riducendole in pezzetti regolari

2

Lavate i cuori e gli stomaci sotto l'acqua corrente, poi tagliate anch'essi in pezzi di dimensioni uniformi

3

Versate l'olio in una teglia e fatelo scaldare nel forno (250 gradi), quindi unite le carcasse e le interiora a pezzi e fate rosolare il tutto in modo uniforme

4

Mondate le verdure, senza pelare l'aglio n&‌egrave; il sedano rapa, e riducetele a tocchetti; dividete a met&‌agrave; la cipolla e infilate in ciascun pezzo un chiodo di garofano e una foglia d'alloro

5

Aggiungete gli ortaggi e i grani di pepe alle carcasse e fate rosolare ancora

6

Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura

7

Quando la preparazione si sar&‌agrave; asciugata, bagnatela con un po' d'acqua e mescolate energicamente

8

Versate nel recipiente altra acqua, mescolate e fate ridurre fino a quando il brodo avr&‌agrave; il colore desiderato

9

Unite il resto dell'acqua e il prezzemolo e fate cuocere a fuoco basso per 3-4 ore

10

Trascorso il tempo indicato trasferite il contenuto della teglia in una capace casseruola

11

Mettetela sul fuoco e portate a ebollizione, quindi togliete la schiuma che si forma in superficie con la schiumarola

12

Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e fate cuocere ancora per 3-4 ore; di tanto intanto eliminate con una schiumarola il grasso che si forma sulla superficie e date una mescolata

13

Trascorso il tempo indicato, filtrate il brodo attraverso un setaccio rivestito con un telo sottile, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita

14

Fate ridurre il fondo ottenuto fino a quando avr&‌agrave; raggiunto la consistenza desiderata, quindi sgrassatelo di nuovo e lasciatelo raffreddare

15

--- CONSIGLI

16

Numerose preparazioni, in particolare le mousse e le salse, richiedono l'impiego di un fondo adeguato, e la loro perfetta riuscita dipende dalla qualit&‌agrave; di questo ingrediente, dal suo aroma e dal suo sapore

17

Preparare un fondo di carne &‌egrave; piuttosto laborioso, pertanto si consiglia di realizzarne una quantit&‌agrave; superiore al fabbisogno del momento, congelando il resto suddiviso in porzioni, cos&‌igrave; da avere sempre a disposizione dell'ottimo brodo

18

La ricetta del fondo scuro di pollame prevede l'uso di tutte le parti dell'animale gi&‌agrave; spolpato, ossia la carcassa privata della pelle e le interiora (cuore, stomaco)

19

E' opportuno non mescolare parti di animali diversi, per evitare che si confondano i sapori

20

Il colore scuro si ottiene facendo soffriggere tutti gli ingredienti

21

Non va aggiunto sale e anche le spezie devono essere usate con moderazione, dal momento che in molte preparazioni &‌egrave; necessario far ridurre il fondo fino a ottenere un liquido denso

22

Seguendo il procedimento indicato potete preparare un brodo scuro con qualsiasi variet&‌agrave; di pollame