Deliziosa | Ricetta

16/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Maiale!


Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida

2

Sbattete l'uovo in una ciotolina

3

Setacciate la farina in una ciotola ampia, fate la fontana e versatevi met&‌agrave; dell'uovo sbattuto, il lievito diluito e un cucchiaio scarso d'olio

4

Lavorate gli ingredienti dapprima con una forchetta e dopo con le mani e, quando si sono amalgamati, trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata e lavoratela energicamente per una decina di minuti fino a quando diventer&‌agrave; perfettamente omogenea, morbida e compatta

5

Raccoglietela a palla, sistematela in una insalatiera infarinata e praticatevi sopra due tagli a croce

6

Copritela con un canovaccio piegato in quattro e sistematela in un luogo tiepido (27-28 gradi) per farla lievitare

7

Quando la pasta sar&‌agrave; raddoppiata in volume e i tagli completamente aperti (occorreranno un paio d'ore) sar&‌agrave; pronta per l'uso

8

Lessate il cotechino mettendolo in acqua inizialmente fredda e facendolo cuocere circa due ore a fuoco moderatissimo, quindi lasciatelo intiepidire immerso nell'acqua di cottura

9

Separate dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne pi&‌ugrave; grandi, lavatele e tuffatele per un minuto in acqua bollente

10

Tiratele su, passatele nell'acqua fredda, stendetele su un doppio strato di carta da cucina e usatele per rivestire completamente il cotechino

11

Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela allo spessore di mezzo cm, appoggiatevi al centro il cotechino e ritagliate la pasta a forma di rettangolo

12

Bagnate i bordi della pasta con acqua fredda e avvolgetela attorno al cotechino sigillando bene

13

Pennellate il rotolato con l'uovo sbattuto quindi, con l'aiuto di una paletta larga, trasferitelo in una teglia imburrata e mettetelo nel forno gi&‌agrave; scaldato a 200 gradi lasciandolo cuocere per circa mezz'ora fino a che sar&‌agrave; ben dorato

14

Scottate gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi spellateli e fateli rosolare in una padella con tre cucchiai d'olio, salateli e, quando cominciano a prendere colore, spolverateli con un cucchiaino da t&‌egrave; di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente

15

Bagnate con due cucchiai d'aceto, aggiungete i chiodi di garofano, il brodo e un pizzico di dragoncello

16

Incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa un quarto d'ora

17

Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e lessatele per un quarto d'ora in acqua acidulata con tre cucchiai d'aceto

18

Scolatele e passatele al mixer incorporandovi un cucchiaino da t&‌egrave; di zucchero, il rafano e una generosa macinata di pepe

19

Quando il cotechino &‌egrave; cotto, accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere