Deliziosa | Ricetta

30/11/2025
Oggi prepariamo qualcosa con.. Sarde!
Luogo: Sicilia
Luogo: Palermo


Sarde A Beccaficu Alla Palermitana

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Squamate le sarde con un coltello o con l'apposito attrezzo, tenendole sotto l'acqua, poi pulitele

2

Apritele a met&‌agrave; dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri, lavatele di nuovo, asciugatele su carta assorbente

3

Potete metterle a macerare nell'aceto per un paio di ore, se preferite togliere un po' del sapore forte delle sarde

4

Lavate l'uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti

5

Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo

6

Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo

7

Appena la cipolla si sar&‌agrave; ammorbidita e avr&‌agrave; assorbito buona parte del liquido, aggiungete l'uvetta scolata, strizzata e asciugata, i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti

8

In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione

9

Unitelo al sugo di cipolla, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino, condite con due cucchiai di olio e regolate di sale

10

4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l'alto

11

Salatele leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda

12

Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e, tra un involtino e l'altro, inserite una foglia di alloro

13

Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino

14

Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte, irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno gi&‌agrave; caldo a 180 gradi

15

Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde

16

Servitele calde o tiepide