Deliziosa | Ricetta

19/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Acciughe!
Luogo: Sicilia
Luogo: Messina


Pitoni Fritti Alla Messinese

6

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

In una casseruola intiepidite 200 g di acqua nella quale diluirete il sale ed il lievito rimescolando fino alla completa soluzione

2

Su un piano versate la farina e disponetela in modo da formare un solco circolare dove verserete il lievito preparato precedentemente

3

Impastate fino a far assorbire tutto il liquido, aggiungete , infine, lo strutto e continuate ad impastare fino ad amalgamare il tutto

4

L'impasto deve restare morbido e non incollarsi alle mani

5

Aggiustare il tutto con acqua tiepida e farina quindi avvolgere l'impasto in un canovaccio e fatelo riposare per il tempo necessario a tagliare a cubetti la scamorza e sminuzzare in piccoli pezzi la scarola riccia

6

Disponete gli ingredienti in idonei contenitori da disporre a portata di mano aggiungendo un contenitore per il sale ed il pepe nero macinato

7

Formate 10 panetti di uguale peso senza impastare ulteriormente

8

Spianate con un mattarello un panetto fino a ridurlo ad una sfoglia di 2/3 mm circa di spessore quindi disponete sopra un piatto di medie dimensioni capovolto e con un coltello ritagliate un cerchio asportando i resti della pasta

9

Disponete nel semicerchio inferiore 3 - 4 pezzettini di acciughe, un ciuffo di scarola riccia, l'equivalente di 20 g

10

di scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di sale e di pepe nero

11

Ricoprite fino a far combaciare i bordi e pressate lungo la circonferenza con le dita per far incollare i lembi

12

L'operazione va ripetuta per tutti i restanti panetti

13

Friggete in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura

14

Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta &‌egrave; indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione

15

Non scaldare troppo l'acqua in quanto una temperatura superiore a 30/35 gradi distrugge i fermenti del lievito rendendolo praticamente inefficace

16

Prima della spianatura dell'impasto &‌egrave; necessario spolverare di farina il piano di lavoro in modo da non far attaccare il pitone

17

Durante la preparazione del pitone &‌egrave; necessario disporre gli ingredienti senza sporcare con olio, farina i bordi che andranno sovrapposti al fine di permettere una perfetta saldatura per una buona riuscita del pitone

18

Immergere in olio il pitone dopo almeno 5 minuti dalla preparazione per permettere il consolidamento della saldatura

19

Il pitone, durante la frittura, deve galleggiare nell'olio; pertanto se non si dispone di una friggitrice si possono ottenere ottimi risultati utilizzando una casseruola di alluminio con bordi alti nella quale andr&‌agrave; versata una quantit&‌agrave; di olio di semi tale da far galleggiare i pitoni (2 l circa)

20

Disporre i pitoni fritti in posizione orizzontale e su della carta assorbente per distribuire uniformemente l'impasto interno e far assorbire l'eccesso di olio