Deliziosa | Ricetta

30/11/2025
Oggi prepariamo qualcosa con.. Allodole!


Uccelletti Con Polenta

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini

2

Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino

3

Metterli quindi in una padella con la pancia in gi&‌ugrave;, salarli e con abbondante burro farli rosolare

4

A met&‌agrave; cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d'acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore

5

Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo

6

Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, &‌egrave; oggi solo un ricordo della buona cucina antica