Deliziosa | Ricetta

17/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Brodo!


Salsa Vellutata

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sar&‌agrave; di un colore giallo molto pallido: otterrete cos&‌igrave; un roux biondo

2

Diluite il composto con met&‌agrave; dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco

3

Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione

4

La salsa dovr&‌agrave; avere la consistenza di una crema

5

Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perch&‌eacute; non si formi la pellicina in superficie

6

Elemento fondamentale di questa salsa &‌egrave; il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo

7

con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro

8

Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa

9

Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce