Deliziosa | Ricetta

17/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Brodo!
Luogo: Veneto
Luogo: Verona


Pear&‌agrave; Alla Veronese

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Fate tostare il pane in forno basso fin quando sar&‌agrave; ben croccante, quindi grattugiatelo finemente

2

Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato

3

Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno

4

Quando il pane avr&‌agrave; assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a met&‌agrave; cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale

5

La salsa dovr&‌agrave; risultare ben densa e omogenea e dovr&‌agrave; essere servita caldissima

6

E' opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo

7

In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po' di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor pi&‌ugrave; saporita e piccante

8

Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato