Deliziosa | Ricetta

19/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Burro!
Luogo: Liguria
Luogo: Genova
Preparazione e cottura: 105 minuti


Pandolce Alla Genovese

6

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Questo dolce di antica derivazione, costituisce per eccellenza la portata finale di ogni banchetto natalizio genovese

2

Mentre un tempo era tradizione confezionarlo in casa oggi si indugia ormai d'abitudine ad acquistarlo direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficolt&‌agrave; ad ottenere un buon risultato ove non si possieda abbastanza esperienza in fatto di lievitazione; &‌egrave; infatti quest'ultima il segreto di un buon esito, oltre che l'abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli

3

Mettete sulla spianatoia 200 g di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo

4

Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato

5

Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice

6

Unite i pinoli, l'uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o pi&‌ugrave;, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa

7

Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s'allarghi troppo durante la lievitazione

8

Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido

9

coperto con un tovagliolo

10

Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno gi&‌agrave; caldo (200 gradi) per circa un'ora

11

Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca

12

Questo dolce &‌egrave; pi&‌ugrave; apprezzabile consumato il giorno seguente alla preparazione in quanto tende a perdere umidit&‌agrave;

13

Le fette avanzate sono ottime biscottate al forno

14

Vini: Sciacchetr&‌agrave; (Liguria) servito a 10 gradi; Moscato d'Asti Spumante (Piemonte) a 7 gradi; Moscato del Salento (Puglia) a 10 gradi