Deliziosa | Ricetta

07/02/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Marmotta!


Marmotta Al Lav&‌egrave;cc

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

La marmotta, subito dopo la cattura, aperta e ben pulita all'interno, si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni

2

Poi, liberata della pelle e di tutto il grasso, si taglia a pezzi

3

In una pentola di pietra ollare (lav&‌egrave;cc), si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto, se necessario per la quantit&‌agrave; della carne, a pi&‌ugrave; riprese

4

Indi con mezzo bicchiere di aceto forte, un litro e pi&‌ugrave; di buon vino Valtellina e un p&‌ograve; d'acqua si copre la carne e si fa bollire

5

Spento il fuoco, si aggiungono nell'infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate, un p&‌ograve; di sedano, salvia e un cucchiaio di pepe

6

Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico, avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone

7

Si lascia cos&‌igrave; la carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore, avendo cura di chiudere il lav&‌egrave;cc con il suo coperchio

8

Infine si fa cuocere il tutto, lentamente, per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto sino a cottura

9

Se il sugo si restringe, aggiungere un p&‌ograve; d'acqua calda

10

Perch&‌eacute; la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall'osso

11

Questo piatto, delicato e saporito, &‌egrave; attualmente alla portata dei soli bracconieri, essendo vietata la caccia alla marmotta