Deliziosa | Ricetta

17/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Lumache!


Lumache Alla Borgognona (2)

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Fate insaporire le lumache in una padella con 20 g di burro, spruzzatele con il vino bianco; aggiungete le noci tritate, sale e pepe

2

Cuocete a fuoco moderato facendo restringere il fondo

3

Lavorate 100 g di burro con un trito di aglio, scalogno e prezzemolo, sale e pepe

4

Rimettete ogni lumaca nel suo guscio, aggiungete un cucchiaino del fondo poi chiudete con il burro

5

Imburrate un contenitore resistente al fuoco, adagiatevi le lumache, cospargetele con pangrattato, spruzzatele di vino bianco e mettete in forno a 190 gradi per 10 minuti

6

Non so sa sai come si fa la precottura, in ogni caso, (per non sapere n&‌egrave; leggere n&‌egrave; scrivere - si dice dalle mie parti -) te lo spiego: Prima di cucinarle le lumache vanno spurgate, quindi precotte per intenerire le carni coriacee e piuttosto indigeste

7

Procedete in questo modo: pulite e lavate le lumache, mettetele in una capace bacinella con un pugno di sale e un bicchiere d'aceto

8

Smuovetele di tanto in tanto e lasciatele cos&‌igrave; per almeno 2 ore

9

Lavatele, trasferitele in una casseruola, copritele di acqua fredda e iniziate a cuocere a calore moderato, poi fate prendere gradatamente l'ebollizione

10

Appena le lumache usciranno dal loro guscio cuocetele a fuoco vivo per 8 minuti

11

Scolatele, lavatele bene, poi rimettetele nella casseruola con met&‌agrave; vino bianco e met&‌agrave; acqua, quanto basta per coprirle, sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, 2 grani di pepe e un pizzico di sale

12

Cuocete per due ore abbondanti, scolate le lumache ed estraetele dal guscio eliminando l'estremit&‌agrave; nera

13

Lavate i gusci e bolliteli per 10 minuti con un pizzico di bicarbonato di soda poi sciacquateli e asciugateli in forno