Deliziosa | Ricetta

30/11/2025
Oggi prepariamo qualcosa con.. Granchio!


Fumet Di Granchio

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Pulite accuratamente i gusci dei granchi, eliminando ogni traccia di polpa residua, dopodich&‌egrave; rosolateli a lungo in una casseruola con l'olio

2

Fate attenzione a non lasciarli rosolare troppo a lungo o, peggio, a non farli bruciare, perch&‌eacute; il fumet sarebbe irrimediabilmente rovinato

3

Bagnate i gusci con il Cognac e lasciate insaporire

4

Mondate le verdure, tagliatele a fette e fatele rosolare in un'altra casseruola con l'olio insieme alle erbe e alle spezie, per 2 minuti a fuoco lento, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe e unite tutto ai gusci

5

Coprite a filo con acqua e portate a bollore, schiumando e mescolando ogni volta che &‌egrave; necessario

6

Lasciate sobbollire per 45 minuti a fiamma molto bassa, dopodich&‌egrave; passate il fumet attraverso un colino rivestito con un panno da cucina piegato a met&‌agrave;

7

Raccogliete il ricavato in una casseruola, pressando bene il fumet all'interno del colino per far sgocciolare tutto il liquido

8

Con lo stesso procedimento potete preparare fumet a base di altri crostacei, sostituendo i gusci di granchio con un uguale quantitativo di gusci di aragosta, gamberi o astici