Deliziosa | Ricetta

19/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Uova!


Panettone (3)

18

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Le dosi sono per 3 panettoni

2

Acquistate dal fornaio 150 g di pasta da pane

3

Mettete la pagnottina comprata in una salvietta infarinata e tenetela in luogo tiepido e privo di correnti d'aria per 2 ore

4

Trascorse le due ore, l'impasto avr&‌agrave; raddoppiato di volume e si sar&‌agrave; tutto screpolato

5

Mettete allora sulla tavola 120 g di farina, disponeteli a fontana e in mezzo poneteci il lievito

6

Prendete circa 60 g d'acqua tiepida e stemperateci bene il lievito, aggiungendo man mano la farina

7

Se i 60 g d'acqua non bastassero per avere una pasta morbida, aggiungetene pochissima altra

8

Lavorate bene la pasta, avviluppatela nuovamente nella salvietta infarinata e rimettetela in luogo tiepido e privo di correnti d'aria per 3 ore

9

Mettete sulla tavola altri 100 g di farina, fate la fontana, metteteci in mezzo il lievito e scioglietelo con 100 g di acqua tiepida, incorporando poi la farina

10

Impastate e lavorate fortemente per qualche minuto

11

Questo secondo impasto dovr&‌agrave; pesare circa 500 g e costituisce il lievito definitivo

12

Rimettete la pasta nella salvietta infarinata e lasciate lievitare nuovamente per 2 ore

13

Trascorso questo nuovo periodo di tempo il lievito sar&‌agrave; pronto per la lavorazione del panettone

14

Mettete sulla tavola 1000 g di farina con due piccoli cucchiaini da caff&‌egrave; di sale fino e ponete in mezzo il lievito (che sar&‌agrave; nuovamente cresciuto del doppio)

15

Mettete in una casseruola i 300 g di burro e lasciateli sciogliere su fuoco bassissimo, in modo che risulti appena tiepido

16

In un'altra casseruola mettete i 300 g di zucchero, 6 tuorli d'uovo, 2 uova intere e mezzo bicchiere d'acqua

17

Sciogliete il tutto con la frusta e fate scaldare leggerissimamente

18

Incominciate con lo stemperare il lievito posto in mezzo alla farina col burro sciolto e poi, a piccole quantit&‌agrave;, aggiungete pian piano lo zucchero sciolto con le uova (anche questo composto deve essere tiepido)

19

Gradatamente fate assorbire all'impasto tutta la farina

20

Lavorate energicamente la pasta, che dovr&‌agrave; risultare liscia e della consistenza di una pasta da pane comune

21

Aggiungete in ultimo 200 g di uvetta e 100 g di canditi a dadini

22

Date un'ultima impastata e poi dalla pasta ricavate il numero di pezzi che desiderate, ricordando che in casa &‌egrave; meglio farne una maggior quantit&‌agrave; di piccoli che uno grande: fatene dunque 3 o 4

23

Prendete poi un pezzo alla volta e rotolatela piuttosto a lungo sul tavolo facendola girare col cavo della mano destra; quando avrete rotolato tutti i pezzi ripetete una seconda volta l'operazione

24

Appoggiate allora i pezzi negli stampi idonei imburrati e infarinati e collocateli in luogo riparato per farli lievitare ancora per circa 4-6 ore

25

La completa lievitazione si riconoscer&‌agrave; quando i panettoni avranno raggiunto quasi il doppio del loro volume e saranno soffici al tatto

26

Fate allora su ogni panettone un leggerissimo taglio in croce e infornateli

27

Dopo appena 5 minuti estraete un po' la placca e sollecitamente sollevate con le dita i quattro angoli dove &‌egrave; stato fatto il taglio, mettendo nel mezzo un pezzetto di burro

28

Spingete nuovamente i panettoni in forno, fino a completa cottura

29

La cottura in forno casalingo, ben riscaldato in anticipo, dovr&‌agrave; durare un'ora e pi&‌ugrave;, avvertendo di diminuire un po' l'intensit&‌agrave; del calore man mano che i panettoni accennano a colorire, e magari coprendoli con un foglio di carta speciale se colorissero troppo

30

NB

31

Le prime lievitature possono essere effettuate nel forno riscaldato per 5 minuti e poi spento

32

Per la lievitatura finale, il forno leggermente riscaldato e poi spento non serve a gran cosa, ma si richiede un ambiente fortemente riscaldato (non tanto per&‌ograve; da bruciare il lievito)

33

Questa &‌egrave; l'unica condizione per ottenere una perfetta lievitatura

34

Altrimenti la pasta prende freddo, fa crosta e non si muove nemmeno fino al giorno dopo

35

Senza contare che una lievitatura protratta nel tempo comunica sapore acido al panettone