Deliziosa | Ricetta

12/02/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Burro!
Luogo: Francia


I Roux (ricetta Base)

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

La parola roux &‌egrave; francese e significa rossiccio

2

In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per pi&‌ugrave; o meno tempo a seconda delle necessit&‌agrave;

3

Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po' di pi&‌ugrave;), roux bruno (cotto a lungo)

4

La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi

5

I roux servono per rendere pi&‌ugrave; densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza

6

In entrambi i casi il cibo acquista pi&‌ugrave; sapore

7

In un pentolino lasciate fondere il burro e quando &‌egrave; diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi

8

Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto

9

Regolate sale e pepe

10

Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo

11

Il procedimento di cottura &‌egrave; lo stesso illustrato in precedenza