Deliziosa | Ricetta

15/02/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Ossa Di Vitello!


Fondo Bruno (2)

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Ungere una teglia e riporvi sopra le ossa, passare in forno a 200 gradi rosolando le ossa da tutti i lati, aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti (la famosa Dadolata da non confondere con la Brunoise)

2

Lasciar dorare il tutto dopodich&‌egrave; estrarre dal forno e trasferire il tutto in una pentola capace avendo l'accortezza di operare una prima sgrassatura

3

sciolto in poca acqua il concentrato di pomodoro unirlo al resto, coprire con un litro e mezzo di acqua e portare ad ebollizione, aggiungere i rimanenti ingredienti ed abbassare la fiamma

4

Lasciar sobbollire per circa tre ore schiumando di tanto in tanto ed eventualmente rabboccando il liquido evaporato (il risultato deve essere un volume di Fondo circa pari a quello del liquido originariamente usato

5

Filtrare il Fondo Bruno cos&‌igrave; ottenuto attraverso un colino a maglia fine, lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si sar&‌agrave; formato in superficie

6

Il fondo pu&‌ograve; essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi&‌ugrave; tempo