Deliziosa | Ricetta

30/11/2025
Oggi prepariamo qualcosa con.. Burro!


Burro All'astice

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Lavate i gusci d'astice sotto l'acqua corrente, quindi poneteli in un telo e lasciateli sgocciolare: i gusci devono essere perfettamente asciutti per poter essere immersi nell'olio caldo

2

In un tegame fate scaldare l'olio d'oliva, poi mettetevi i gusci e fateli rosolare bene da ogni lato, muovendoli continuamente con un mestolo forato

3

Mondate tutti gli ortaggi, tagliate le carote e il sedano in fine brunoise, affettate sottilmente i porri e gli scalogni, infine tritate gli spicchi d'aglio, senza pelarli

4

Aggiungete tutti gli ortaggi cos&‌igrave; preparati ai gusci d'astice, unite anche il concentrato di pomodoro e fate rosolare mescolando continuamente

5

Aggiungete met&‌agrave; del burro, tagliato a pezzetti, e mescolate delicatamente fino a quando i gusci saranno ben rosolati e il burro si sar&‌agrave; fuso completamente, assorbendo tutte le sostanze aromatiche emesse dai vari ingredienti

6

Versate nel recipiente, poco alla volta, un quarto di l d'acqua, senza mai smettere di mescolare

7

Fate cuocere ancora, lasciando ridurre un po' il liquido, dopodich&‌egrave; aggiungete il resto del burro e fatelo fondere

8

Lasciate sobbollire la preparazione a fuoco dolcissimo, in modo che il burro possa insaporirsi bene, mescolando senza interruzione

9

Al termine, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione, quindi mettetela in frigorifero per una notte intera

10

Raffreddandosi, il grasso si solidificher&‌agrave; salendo sulla superficie del liquido, da dove potrete toglierlo con l'aiuto di una spatola

11

Ponete i pezzi di burro aromatizzato, prelevati dal liquido freddo, in una padella e fateli fondere a calore dolcissimo

12

Filtrate il burro fuso, usando un setaccio fine, e raccogliete il ricavato in un contenitore rettangolare

13

Ponete il recipiente in frigorifero e lasciatevelo fino a quando il burro si sar&‌agrave; nuovamente solidificato

14

A questo punto, sformate il burro all'astice su un tagliere e dividetelo in porzioni con un coltello inumidito

15

Mettete da parte ci&‌ograve; che dovete utilizzare entro breve tempo e avvolgete le porzioni che non usate in altrettanti fogli di carta stagnola, quindi mettetele nel freezer dove si conserveranno fino a quattro mesi

16

--- Il burro all'astice, aggiunto in piccole quantit&‌agrave;, serve per aromatizzare zuppe, salse e rag&‌ugrave;, ovviamente a base di crostacei e pesci, a cui conferisce un sapore squisito e intenso

17

La ricetta che vi proponiamo consente di realizzare un quantitativo di burro sufficiente per numerose preparazioni; di conseguenza, suddividetelo in porzioni, avvolgete ciascuna di queste in carta stagnola e riponetele nel freezer: questo burro aromatizzato si conserva per alcuni mesi

18

Con lo stesso procedimento potete preparare il burro aromatizzato agli scampi, all'aragosta o con altri crostacei da voi graditi, sostituendo i gusci d'astice con un uguale quantitativo di gusci del crostaceo prescelto