Deliziosa | Ricetta

30/11/2025
Oggi prepariamo qualcosa con.. Lische E Scarti Di Sogliole!


Fumetto Di Pesce (3)

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale

2

Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti

3

versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine

4

Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse

5

In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo &‌eacute; evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente)

6

Il procedimento &‌eacute; poi uguale a quello del Fumetto di Pesce

7

Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata

8

) ed i pesci d'acqua dolce