Deliziosa | Ricetta

15/02/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Garretti Di Vitello!


Fondo Bruno (3)

4

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Dopo aver disossato la carne si sminuzzano le ossa e si pongono in forno ad imbiondire (tostare)

2

Dopodich&‌egrave; si pongono ossa, verdure e mazzetto guarnito in una pentola con 1

3

5 litri di Acqua, si porta a bollore e si lascia cuocere lentamente per almeno sei ore schiumando spesso e mantenendo il livello del liquido sempre costante con l'aggiunta di acqua bollente

4

Quello che si ottiene &‌eacute; gi&‌agrave; un Fondo Bruno, ma per migliorarlo ulteriormente si passa nel burro a rosolare la carne che avete separato in precedenza dai garretti, la si bagna con una mestolata di fondo e si lascia evaporare, si ripete ancora due volte questa operazione, dopodich&‌egrave; si passa la carne nella pentola del fondo e si lascia bollire fino a quando la carne non sar&‌agrave; cotta, a questo punto si filtra con un colino fine e si ottiene il Fondo Bruno

5

Ovviamente si possono aumentare le dosi, la ricetta dalla quale ho preso io i pesi indicava la preparazione per 10 litri di Fondo Bruno

6

Una aggiunta ulteriore pu&‌ograve; essere costituita da una spruzzata di pomodoro insieme alle ossa ed alle verdure