Deliziosa | Ricetta

16/01/2026
Oggi prepariamo qualcosa con.. Farina Tipo 1!
Luogo: Puglia


Pane Pugliese

40

Persone!

Ingredienti:
ecco cosa ti servirà!

Preparazione

1

Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) &‌egrave;, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto 'country bread' o pane di campagna

2

Il pugliese &‌egrave; un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di pi&‌ugrave; dopo un breve 'invecchiamento' di un giorno

3

Mettere nell'impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco

4

Aggiungere 4 litri d'acqua e iniziare l'impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell'ordine: 1 litro d'acqua salata, l'aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua

5

La durata dell'impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella)

6

L'impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti

7

Rovesciare il mastello e tagliare l'impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato

8

Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo

9

Infornare senza dare umidit&‌agrave;

10

Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura