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Riscaldate 4

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5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando &‌egrave; calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione

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Portate ad ebollizione, aggiungete met&‌agrave; del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato

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Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti

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Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti

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Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti

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Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo

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Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare

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Mescolate il mosto finch&‌eacute; lo zucchero non si &‌egrave; completamente sciolto

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Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr&‌agrave; aggiunto in seguito, morir&‌agrave;)

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Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero

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Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente

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Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione

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Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar&‌agrave; forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta

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La fermentazione &‌egrave; terminata quando non salgono pi&‌ugrave; bollicine in superfice o quando il peso specifico finale &‌egrave; quello previsto dalla ricetta

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La birra &‌egrave; pronta per essere imbottigliata

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Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2

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5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma

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Se il tubo ha anche un sifone &‌egrave; pi&‌ugrave; facile non risucchiare il sedimento

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Il sedimento pu&‌ograve; essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione

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Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni

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Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi&‌ugrave; la bottiglia esploder&‌agrave;, se ne aggiungete di meno la birra sar&‌agrave; meno gasata

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Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni

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Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti

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La birra &‌egrave; pronta ma sar&‌agrave; pi&‌ugrave; buona se lasciata pi&‌ugrave; a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento